KADA PRAVITE JUHU, ONA VAM NIKADA NE TREBA DA PROKUHA
Kada je u pitanju pripremanje juhe, često smo dobili upute da ne dopustimo da juha zakipi dok se kuha. Ali ima li u tome istine ili je ovo samo bajka?
Zašto juha ne prokuhati?
Nakon što se meso doda u lonac, recepti za bistru juhu često zahtijevaju lagano kuhanje, a ne jaku vatru. To znači da ćete morati kuhati crveno meso dulje od tri sata, ali postoje dobri razlozi da ga kuhate polako i lagano. U tekućini za kuhanje, topljivi proteini i otopljena mast će se emulgirati. Polaganim kuhanjem sprječava se emulgiranje masnoće, a juha ostaje bistra.
Pregrijavanje juhe također može rezultirati gubitkom hranjivih tvari, okusa, teksture, pa čak i mogućnošću zagorijevanja. Većina vitamina i minerala se uništi ili ispari na temperaturi iznad 100°C kada juha vrije. Mjehurićima se dodatno raspršuju nestabilni mirisi, što dovodi do gubitka okusa.
Osim toga, ako juha sadrži mlijeko ili vrhnje, može se zgrušati i promijeniti teksturu tijekom kuhanja. Kad juha prokuha, veća je vjerojatnost da se zalijepi za dno lonca, zagori i ode u odvod.
Idealna temperatura za kuhanje juhe je 80°C. To će vam pomoći da izbjegnete sve ove probleme. Koristeći ovu metodu, možete zadržati okus, teksturu i hranjivu vrijednost juhe netaknutima.
Idealno vrijeme kuhanja Važno je imati na umu da vrijeme kuhanja može značajno varirati ovisno o vrsti mesa koje koristite i sastojcima koje koristite. Kod pripreme juhe uvijek je najbolje slijediti upute iz recepta.
Preporučeno vrijeme kuhanja pileće juhe obično je između 90 minuta i dva sata, dok je preporučeno vrijeme kuhanja goveđe ili juhe od crvenog mesa obično tri sata ili više. Obično se juhe od povrća mogu pripremiti za samo 40 minuta.
Je li vruće ili hladno?
Kad kuhate juhu, meso uvijek uronite u ledenu vodu. To je zbog činjenice da vruća voda zatvara pore, zadržavajući okuse unutar mesa. Uvijek uronite meso u ledenu vodu ako želite da juha bude što ukusnija i bogatija. Na svakih pola kilograma mesa potrebna je litra i pol vode.
Istucite bjelanjke da juha bude bistra. Ako želite, juhu možete procijediti, ali to je jedan od najboljih načina da bistra juha dobije čistu teksturu, pogotovo ako sadrži meso ili povrće.
Osim toga, profesionalni kuhari koriste metodu bistrenja juhe tučenim bjelanjcima. Najbolje vrijeme za bistrenje je nakon što se juha temeljito ohladi. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg prije nego što ih dodate u zagrijanu juhu i neprestano miksate.
Na vrhu juhe napravite rupu da može izlaziti para kad se bjelanjci naprave korica i kuhajte 30 minuta bez miješanja. Zbog toga bjelanjci mogu apsorbirati sve preostale nečistoće. Nakon kuhanja ostavite juhu da se malo ohladi prije nego je procijedite kroz gazu kako biste dobili kristalno čistu juhu.
Podgrijavanje Juha se ne smije podgrijavati više puta jer se bakterije brže razmnožavaju na temperaturama između 15 i 35 stupnjeva Celzijevih. Vaša juha može postati kisela puno brže kako se jelo hladi jer se nalazi u okruženju koje je posebno pogodno za rast bakterija. Najbolje je podgrijati samo juhu koju ćete jesti, a ne cijelu.
Stoga, ako želite najbolje rezultate od svoje juhe sljedeći put kada je pripremate, nemojte je kuhati niti pustiti da prokuha. Umjesto toga, slijedite ove upute.
