POGLEDAJTE KAKO JE PRAVILNO KISELITI KUPUS

Poznata je pojava u našim kućanstvima da se svaki domaćin hvali kako mu je kiseli kupus najbolji na svijetu ako se sve radi kako je ovdje napisano. U dodatna dva sela kupus za kiseljenje također je zajamčeno najbolji kupus na svijetu. Ako sve bude išlo po planu, domaći kiseli kupus je bolji od vakumiranih varijanti supermarketa.
Najbolji svjetski kupus proizvodit će se u još dva sela ako se sve bude provodilo prema uputama.
Sljedeći sastojci moraju biti u savršenoj ravnoteži kako bi se dobio dobar kiseli kupus.
Oni su:
volumen bačve, koji bi trebao imati donju slavinu za izlijevanje salamure;
količine kupusa, soli i vode;
režim temperature tijekom kiseljenja;
pravilan raspored za streaming
Kako se kiseli kupus?
Predlažu se sljedeći omjeri kako bi se osigurao dovoljan uspjeh postupka. Pripremite kupus s težinom u kilogramima koja je polovica volumena bačve u litrama za dati volumen u litrama. Ovako napunjena bačva dobit će otprilike 10% više vode nego bure koje je napola puno.
Količina soli u kilogramima treba biti jednaka 4% vode u litrama koja se dodaje u bačvu da se napuni do vrha. Primjer: bačva od 30 litara, 15 kilograma kupusa, 16 litara vode i 650 gr. soli).
Kroz dugogodišnju praksu pratili smo sljedeći postupak.
Odabrali smo plastičnu bačvu od 120 litara. U roku od 30 dana od početka kiseljenja, bačva se stavlja u kuhinjski kut na temperaturu od 15-20 stupnjeva. Prvih nekoliko mjeseci kiseljenja su najvažniji i nužni najviše briga.
U prvom tjednu studenog otkupljuje se 60 kilograma kupusa. Listovi kupusa trebaju biti čvrsto presavijeni i blago ružičaste boje. Glavicama kupusa se odstranjuju svi oštećeni vanjski listovi. Nakon toga se dva dublja reza dubine oko 2 centimetra. pravi se korijen u obliku križa u sredini donje glavice. Glavice se na ovom mjestu moraju složiti u bačvu. Da bi se postiglo što gušće pakiranje, glavice se što čvršće stisnu jedna uz drugu i komadi odgovarajućeg odabrane su veličine.
Razmake koji se pojavljuju između glava možete popuniti izrezanim polovicama, četvrtinama ili čak cijelim glavama. Salata će biti napravljena odmah nakon što se ti komadi ukisele. Pazite da otvor za slavinu ostane u sredini dviju glava kada slažete prvi red na dnu bačve. Ubuduće će ulaz biti blokiran i doći će do problema s protokom ako se to ne učini. Do vrha bačve rasporedite sve glave na opisani način.
Priprema kiselog kupusa sa soli Bačva je sada puna slane vode. Odaberite veću posudu, npr. od 5 litara. U posudu dodajte 200 grama kuhinjske soli u 5 litara tople vode. Sol se potpuno otopi u vodi. miješajući je okolo. Otopina soli je 4 posto. Ako je spremnik manjeg volumena, podijelite volumen vode s volumenom soli. Ulijte vodu iz spremnika u bačvu nakon što se sol otopi.
Ovaj postupak treba ponavljati dok se bačva ne napuni slanom vodom. U bačvu od 120 litara u kojoj je otprilike 65 litara vode dodaje se šezdeset kilograma kupusa i 2,6 kilograma soli. Ne slušajte ničije savjete da sipate svu sol. u bačvu koja je već napunjena vodom. To je loše jer ne postoji način da se postigne ravnomjerna slanost vode, što je ključno za kasniji proces acidifikacije.
Budući da je kupus lakši od vode, on pluta i izdiže se iznad površine vode. Kupus stoga mora biti stalno potopljen u vodi i pritisnut. Domaćin mora odlučiti kako dalje. Dovoljno je prekrižiti dvije letvice i zaglaviti ih uz bačvu isprva rub.
Streaming Faza urednog točenja je započela. Proces vraćanja vode koja teče iz slavine u bačvu na dnu naziva se “točenje”. Najjednostavnija metoda je punjenje zdjelice po zdjelice s vodom koja izlazi iz slavine. .Druga metoda uključuje uranjanje crijeva u dno bačve i usisavanje vode ustima. Voda će se točiti u posudu koja bi trebala biti ispod gornje razine vode. Sve dok je točenje potrebno, ovo crijevo može zauvijek ostati u bačvi. Bitno je da plastični nastavak crijeva na njegovom kraju, koji doseže do dno bačve, ima rupe koje sprječavaju ulazak komadića kupusa u crijevo i sprječavanje protoka vode. Nadalje, treći najbogatiji je izgradnja električnog sifona od starog korištenog sifona za vodu iz perilice rublja. Automatsko točenje može se postići spajanjem ove pumpe na slavinu na gornjoj površini i dnu bačve. Prilikom jednog pretakanja potrebno je pomiješati najmanje polovicu ukupne vode.
Ulijevajte svakodnevno prvih 15 dana. Svaki dan, ponavljamo.
To se može smanjiti na jednom svaka dva dana sljedećih 15 dana. Zračni prostori između listova kupusa napunit će se vodom tijekom faze izlijevanja, čime će se razina vode u bačvi spustiti na prvu razinu. Dodavanjem dovoljno vode da pokrije cijeli kupus, ovu vodu treba odmah zamijeniti. Osim toga, količina soli u ova dodatna voda trebala bi biti ista. Bačva se može premjestiti na terasu nakon završetka početne faze izlijevanja. Slanica se mora ispustiti kako bi se to postiglo. Dvije osobe mogu lako prenijeti bačvu na novo mjesto jer je upaljač. Raso se zatim vraća u bačvu. Sada bi prijenose trebalo raditi češće. Sljedeći mjesec jednom tjedno, a zatim svaki drugi tjedan.
U bačvu se nakon 1,5 do 2 mjeseca može dodati do 10 kg, ovisno o količini potrošenoj.svježi kupusDa bi se svježe glavice u kiseljenju iskoristile, treba ih staviti dublje.
Činjenica da raso ostaje bistar gotovo do kraja upotrebe važan je pokazatelj da je sve u redu, a osim okusa kiselog kupusa najvažniji je čimbenik o tome je li kiseljenje bilo uspješno ili ne. Na vrh od toga se ne smije pojavljivati ​​kondenzirana bijela pjena koja izgleda kao plijesan u slojevima. Salate i sarme s pimentom i malo ulja bit će vrhunske kvalitete ako sve bude po planu.