ZAPRSKA CE VAM BITI SAVRSENE GUSTOCE AKO JE OVAKO NAPRAVITE
Trikovi iskusnih kuhara za postizanje debljine bez zapletanja jela
Malo tko shvaća da smjesu treba kuhati ne manje od 20 minuta i koji je savršeni omjer brašna i masti. Iako se danas prskanja sve manje koriste ili svode na podlogu, mnoga su jela još nezamisliva bez njih, jer dodatno postaju deblja, a pričvršćivači u njima se bolje spajaju.
Prašak se proizvodi koristeći sličnu mjeru osjetljivog ili poluosjetljivog brašna i masti. Za bijele juhe ili umake koji zahtijevaju lagani prah koristi se namaz, margarin ili biljna mast, dok se za dodatna uobičajena jela sa žutim prahom može koristiti ulje. Prskanje se obično dodaje jelu ako ništa drugo ne uspije, a od tog trenutka nadalje, možda se dodaju samo laganiji okusi.
Kako je tuš spreman?
Zagrijte određenu mjeru masnoće u posudi na pećnici i dodajte namjernu mjeru brašna. Kad god brašno počne pržiti, prašak se zapjeni. Za bijeli prah, brašno se ne mora mučiti da se dugo prži, da ostane bijelo. Za obična jela brašno se prži dok ne porumeni, a nakon toga prašak treba mukotrpno oslabiti prethodno pripremljenom hladnom tekućinom – sve zajedno da se ne oblikuju nepravilnosti, tekućinu treba dodavati postupno, neprestano miješajući, dok se ne dobije dobiva se glatko ljepilo koje se dodatno slabi na željene gustoće. Također se može koristiti i vruća tekućina, no sve što se uzme u obzir trebalo bi se izmiješati znatno brže.
Prašak bi se trebao kuhati negdje oko 20 minuta, a za krem juhe i umake u svakom slučaju tridesetak minuta, tako da se ne osjeti miris i okus sirovog brašna.
Koliko nadjeva ovisi o vrsti jela
Obično se koriste 1-2 žlice ulja, 1 žlica brašna, 2 žličice mljevene paprike (slatke ili ljute, po ukusu). Ipak, kako biste bili sigurni da ste posložili savršeni udio praha, ključno je uzeti u obzir vrstu hrane koju planirate, budući da neki “traže” više, a neki manje masnoće i brašna. S tim u vezi, za juhe je važno napraviti prah od 40 grama masti i 40 grama brašna, za iznimno intrigantne juhe 10 grama manje, za standardni umak 30 grama masti i slična mjera brašna.
