KAKO MOŽETE POGRIJEŠITI U VEZI ODABIRA KROMPIRA
Kada trebamo napraviti zalihe prije zime, krumpir, jednu od najčešćih namirnica u našoj tradicionalnoj kuhinji, najčešće kupujemo u vrećama.
No, pri kupnji ovog povrća morate biti oprezni. Naime, jedan aspekt otkriva sadrži li ono potencijalno štetne pesticide.
Osim toga, zelena kora povrća može ukazivati na prisutnost štetnih tvari.
No, prvo što treba naglasiti jest da je zeleno obojenje ljuske krumpira prirodan proces. Ova namirnica kada je izložena svjetlu počinje proizvoditi klorofil, zeleni pigment koji mnogim biljkama i algama daje boju.
Ako ispod kože vidite zelene mrlje, to znači da se toksin počeo razvijati; međutim, teško je vidjeti zelenu boju na krumpiru; najbolji način da ga vidite je da ogrebete ili ogulite dio kože.
Ipak, jedno se mora naglasiti: iako je klorofil, koji krumpiru daje zelenu boju, potpuno siguran i može se naći u mnogim namirnicama koje jedemo svaki dan, solanin je također opasan.
Budući da ljuska krumpira sadrži najviše solanina, guljenjem se može značajno smanjiti količina ovih prisutnih toksina. Iako su studije pokazale da se guljenjem krumpira uklanja najmanje 30% solanina prisutnog u povrću, preostalih 70% je još uvijek prisutno. Zeleni krumpir neće biti siguran za jelo ni nakon termičke obrade jer se kuhanjem, prženjem ili pečenjem ne smanjuje značajno razina ove tvari.
