To rade amateri, ali i profesionalni kuhari

Poznati kuhar Aldo Zilli, specijaliziran za talijansku kuhinju, često radi ovu grešku, kako kod profesionalaca tako i kod amatera, i nudi jednostavno rješenje.
Aldo Zilli, slavni engleski kuhar koji se specijalizirao za talijansku kuhinju, tvrdi da, unatoč činjenici da se spravljanje tjestenine čini prilično jednostavnom, postoje brojne pogreške koje činimo s njom.
Slavni Aldo Zilli objasnio je kako je prekuhavanje tjestenine najčešća pogreška s kojom se susreće, kako među profesionalnim kuharima tako i među amaterima. Evo kako to jednostavno popraviti kada to napravite.
No, srećom, postoji jednostavno rješenje.
Prema Aldu, “mnogi restorani prekuhaju tjesteninu pa je tako poslužuju”. Ovo jelo treba doraditi u umaku.
Prema Zilli, ako radite ovo jelo, tjesteninu kuhajte dvije minute manje, zatim je dodajte u umak zajedno s vodom u kojoj ste je pripremali i kuhajte je preostalo vrijeme u umaku. To će tjestenini dati priliku da upije sve okuse.
Aldo dalje kaže da se kuhana tjestenina nikada ne smije ispirati u hladnoj vodi jer se na taj način uništava okus tjestenine, kao i škrob koji pomaže umaku da se drži zajedno.
Osim toga, prilikom kuhanja morate obratiti veliku pozornost na idealan omjer tjestenine i vode kako biste bili sigurni da je tjestenina temeljito skuhana. Treba joj puno prostora da naraste tijekom kuhanja, pa joj je potrebna veća posuda kako se ne bi zalijepila u kipućoj vodi.
Kako bi se sve ravnomjerno skuhalo i kako ne bi bilo grudica, potrebno je često miješati.