RECEPT ZA SAVRŠENO TIJESTO ZA KROFNE

Krafne su slatki simbol karnevala, a za njih nema originalnog recepta jer svaka domaćica čuva tajne koje ih čine najboljima.
No, naše su mame jedine znale za navedene sastojke i postupak pripreme. Za njih je nasljedstvo njihovih kćeri bilo jedini razlog da otkriju tajne sastojke. Najsočnije, bezmasnije i najbliže originalnim krafnama jamči ovaj recept. Sastojci:
– 1 kilogram glatkog brašna – 2 cijela jaja i 2 žumanjka – 1/2 šalice šećera – 1 žličica soli (puna do vrha) – 2 vanilin šećera – 12 vrećica praška za pecivo – malo naribane limunove korice – 1 žličica rakije – 1 kap ulja – 5 kapi mlijeka – 1 kockica svježeg kvasca
1. U zdjeli zagrijati 1 dcl mlijeka (ne smije biti vruće), dodati po 1 žličicu šećera i brašna, promiješati i dodati svježi kvasac. Sve treba nadoći.
2.U toplo brašno pomiješano sa praškom za pecivo dodati jaja,šećer i malo soli i pjenasto umutiti.Nakon toga umiješati toplo ulje,žlicu rakije,kvasac i toplo mlijeko(preostalo 4 dcl nakon oduzimanja 1 dcl za smjesu kvasca).
3. Gotov proizvod na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte na centimetar debljine i držite na toplom dok se ne udvostruči. Okruglim kalupom izrežite oblike, a kada potrošite svu smjesu, neka se oblici dižu.Okrenuti ih na suprotnu stranu da se i ona digne.
4. Zagrijte ulje u loncu tako da ga dodate u lonac i zagrijete (ulje treba biti vruće; nikako ne smije biti pregrijano; mjehurići će to pokazati). Nakon toga krafne stavljati u zagrijano ulje s podignutom stranom okrenuta prema gore. Nakon 2 do 3 minute okrenite krafnu da se ispeče s druge strane bez pokrivanja poklopcem (to će rezultirati bijelom crtom u sredini krafne koja je identična originalnom izgledu). Smanjite vatru i pokrijte ga poklopcem.
5. Nakon što krafne stavite na kuhinjski ubrus, štrcaljku za kremu napunite pekmezom.
Savjet:
1. Dodatak pola vrećice praška za pecivo je ključan jer će spriječiti stvaranje rupa na krafnama.
2. Kao što je povoljna temperatura ulja, dodatak male žličice rakije u smjesu spriječit će upijanje masnoće. Pazite da ne prepečete komadiće prilikom prženja krafni jer će to rezultirati padom temperature ulja, što će spriječiti pečenje krafni i dovesti do toga da upiju više masnoće.
3. Prije miješenja brašno zagrijte u pećnici otprilike tri minute na temperaturi od 20 °C. Tako ćete osigurati da svi sastojci budu topli.